Pastellesse

Un tempo, nelle valli e sui monti dove il grano non attecchiva e la farina era un lusso, le castagne erano vita. Le ’llesse, come vengono chiamate le castagne secche e poi rinvenute con una lenta bollitura, erano il cuore dell’alimentazione invernale di molte famiglie. Bastava una manciata di esse, un po’ di pasta e qualche scampolo di maiale per mettere in tavola un pasto che scaldava più di un fuoco.

Oggi la past’e’llesse è un piatto della memoria, che ogni anno rivive il 17 gennaio, in occasione della festa di Sant’Antuono a Macerata Campania (CE). Un giorno di riti e di fumi di cucina, in cui il profumo delle castagne e del soffritto riporta indietro nel tempo, tra storie di povertà e ingegno, di mani che non sprecavano nulla.

Ingredienti

Ingredienti per 4 persone

100 g di castagne secche
300 g di tubettoni
100 g di pancetta tesa
2 spicchi d’aglio
1 peperoncino
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione

Mettete a bagno le castagne secche in acqua tiepida per un paio d’ore, finché torneranno morbide. Poi lessatele in acqua non salata fino a renderle tenere. Scolatele e lasciatele intiepidire; schiacciatele grossolanamente con una forchetta, tenendone qualcuna intera.

In un tegame scaldate un filo generoso d’olio, aggiungete l’aglio e il peperoncino e lasciate che sprigionino il loro profumo. Unite la pancetta tagliata a striscioline e fatela rosolare fino a renderla dorata e croccante. A questo punto versate le castagne nel soffritto, mescolate e fate insaporire a fiamma dolce, così che si formi una crema rustica e profumata.

Lessate la pasta in acqua salata, scolatela al dente e fatela saltare nella padella con il condimento per un paio di minuti, amalgamando bene. Un filo d’olio a crudo e la past’e’llesse è pronta da portare in tavola, calda, densa, profumata d’inverno.