Il pesto al limone di Rocca Imperiale

Il limone di Rocca Imperiale è una IGP calabrese, é un agrume molto apprezzato in tutta la penisola italiana. Nato da una mutazione spontanea del limone Femminello, è una varietà molto antica che si caratterizza per la maturazione tardiva (viene raccolto tra dicembre e marzo), l’intensa fragranza e la mancanza di semi. Il suo succo, dall’acidità equilibrata, è molto usato in cucina, nella pasticceria e nella gelateria. È ottimo per la preparazione di primi, secondi, dolci e gelati. Il pesto di limoni è la ricetta giusta per valorizzare questo frutto ricco di vitamina c e sali minerali. Fresco e sfizioso, è ideale per condire una pasta, una carne o un crostone.

Ingredienti

2 limoni
60 g di mandorle
40 g di pinoli
1 spicchio d’aglio
40 g di Parmigiano Reggiano
basilico
prezzemolo
100 ml olio extravergine d’oliva

Preparazione

Lavate i limoni, grattugiate la buccia e spremete la polpa. Filtrate il succo con un colino e tenetelo da parte.

In un contenitore mettete le mandorle, i pinoli, il Parmigiano Reggiano, le erbe aromatiche (che precedentemente avrete lavato e asciugato), l’aglio e il succo di limone.

Frullate il tutto con un minipimer, versando l’olio extravergine a filo in modo da renderlo cremoso.

Aggiungete la scorza di limone grattugiata e mescolate.

Consiglio

Se siete amanti del pepe nero, alla fine procedete pure con una spolverata di questa spezie.